Le caviar Perle Imperial provient d’un esturgeon hybride, issu d’un croisement entre le Huso Dauricus et l’Acipenser Schrenckii. Le Huso appartient à la famille des Beluga et l’Acipenser à la famille des Asetra, ce qui confère à ce caviar une combinaison unique des deux esturgeons. Cette variété de caviar est la plus appréciée dans le monde entier par les grands chefs gastronomiques.

Dans une exploitation agricole en Chine, située au bord d’un immense lac naturel dont la profondeur atteint parfois 200 mètres. Dans un premier temps, les esturgeons grandissent dans des bassins, puis ils sont transférés vers des bassins naturels dans le lac . Ici, ils peuvent nager librement et ont également accès aux ressources alimentaires naturelles du lac, ce qui a un effet très positif sur le goût et la qualité du caviar.

Le caviar Perle Imperial est réputé pour son goût légèrement salé, riche et complexe, et ses œufs ont un diamètre moyen compris entre 2,5 et 3,2 millimètres.