De Baby sardines van House of Caviar & Fine Food zijn van de Pilchardus-soort, de lekkerste en meest gewaardeerde. Ze worden in de Atlantische Oceaan gevangen met behulp van zegennetten. Wanneer een school sardines wordt gelokaliseerd, wordt het net uitgeworpen en maakt de boot een bocht van 360 graden om het te omcirkelen.

Deze methode wordt al vele jaren gebruikt. Tegenwoordig zijn boten groter en krachtiger en zijn de netten van betere kwaliteit, maar de techniek is sinds die tijd weinig veranderd.

De smaak van Atlantische sardines is intenser dan die van sardines die in de Middellandse Zee worden gevangen, omdat we hier kouder en heviger water hebben waardoor de vis heel smaakvol is.